Latvijā joprojām netrūkst viesu prestižos restorānos, kur pamatēdiena cena rakstāma ar diviem cipariem.
Izejvielu dārdzība, restorāna labā slava, atrašanās vieta un šefpavāra vārds – tas viss veidojot ēdiena cenu, kas Rietumu tūristiem gan neizraisa nekādu izbrīnu. Veicot ceļojumu restorānu piedāvājumu pasaulē, atklājas, ka ne visi stereotipi atbilst patiesībai, raksta Diena.
Pirmajā trijniekā pēc dārdzības ierindojas Jūrmalas restorāni ar ekskluzīvām jūras veltēm – gambām, kas ir īpašas garneles, omāra asti un krabju kājām. Baltic Beach Hotel restorānā Caviar Club pieprasījums pēc svaigajām un visai dārgajām jūras veltēm esot stabils. «Pateicoties veiksmīgai sadarbībai ar Vācijas piegādātājiem, nav nekādu problēmu ar šo produktu pieejamību. Izcilas kvalitātes jūras veltes saņemam regulāri. Cenas vērtējam kā vidējas, salīdzinot ar citiem pasaules un Eiropas restorāniem,» lakoniska ir viesnīcas Mārketinga daļas vadītāja Zane Šteinberga. Dārgo ēdienu sarakstā bieži iekļūst arī medījuma gaļa. «Brieža fileja, ko izmantojam, ir mīkstākā, maigākā un dārgākā. Cenšamies izmantot vietējo gaļu, bet ir nācies pirkt arī no ārzemēm,» stāsta restorāna Otto Schwarz vadītāja Sintija Tropa. Brieža sedla cena pēdējā laikā ir samazinājusies no 28 uz 24 Ls par porciju.
Salīdzinot ēdienkartes, izplēn vēl viens stereotips – ka restorāns Vincents noteikti būs topa augšdaļā, jo lauka baloža cepetis ar ogu sarkanvīna mērci par 21 Ls nebūt nav dārgākais ēdiens Rīgā. Tiesa, steiki ir dārgāki, bet to cenas ēdienkartē nav norādītas, jo ir mainīgas, saka šefpavārs Mārtiņš Rītiņš: «Cena mainās no tā, cik biezs vai plāns ir steiks, mēs pienesam gaļas gabalu klientam, izstāstām, cik tas maksās, un vienojamies. Bet gaļa nav komerciāli audzēta, tā nenāk no Centrāltirgus. Visiem ēdieniem es zinu izcelsmi, izejvielas ir speciāli pasūtītas. Baloža cenu nosaka, vai tas Francijā audzēts fabrikā kā vista vai zemnieku saimniecībā, tāpat svarīgs ir gatavošanas process, kā tiek apstrādāta kāja, lai nebūtu sīksta, ir arī īpaša mērce.»
Restorānā Benjamiņš un Ostas skatos savulaik strādājušais šefpavārs, tagad Ladig's cafe īpašnieks Ingmārs Ladigs, stāsta, ka pieczvaigžņu viesnīcu restorāni un vēl dažas prestižas ēdināšanas iestādes notur cenu, pateicoties savai autoritātei. Restorāni izejvielas iepērk par pietiekami augstām cenām, turklāt daudz ko vairumtirgotāji restorāniem pārdod par krietni dārgāk nekā lielveikaliem. Cena atkarīga arī no personāla, interjera un citām izmaksām un bieži vien tieši šefpavārs, ka atver savus restorānus piedāvā zemāks cenas.
Pēc laikraksta veiktā pētījuma, dārgākais ēdiens ir gambas, ceptas ķiploku sviestā ar dārzeņu žuljēnu un kartupeļu čipsiem. To cena Baltic Beach Hotel Caviar Club – 45 Ls. Otrajā vietā ierindojusies tvaikota omāra aste ar krāsnī ceptu kalvadosa ābolu un vēžu mērci, cena 37 Ls. Arī šo ēdienu var baudīt Caviar Club Jūrmalā. Savukārt trešo vietu ieņem restorāna Orrizonte ēdiens – Kamčatkas krabju kājas ar ķiploku sviestu un trejādām mērcēm; cena – 27,95 Ls.