Pateicoties spējai iedrošināt klientus nebaidīties ēdienu līdz galam pagatavot pašiem, restorāns "Buržujs" atradis veidu, kā līdz klientu mājām nogādāt restorāna kvalitātes maltīti.
2012.gadā dibinātā SIA "Jummis" darbu uzsāka ar veikalu "Idille" izveidošanu un pirms pieciem gadiem tiem piepulcēja arī restorānu "Buržujs".
Uzņēmuma vadītājs Gaitis Burba stāsta, ka kopš tā laika uzņēmums strādājis divos virzienos. Viens ir Latvijas mazo uzņēmumu un mājražotāju bioloģiskās pārtikas un ekoproduktu mazumtirdzniecība, otrs - klientu apkalpošana restorānā, kas piedāvāja gan jūras veltes, gan citas maltītes. Patreiz restorāns ir slēgts, bet tā virtuvē rosība turpinās.
Izglābšanos tur savās rokās
"Nedēļā, kad tika paziņots par ārkārtas situācijas stāšanos spēkā, turpinājām darbu kā ierasts un viss šķita labi. Nedēļu vēlāk, jau no pirmdienas, iestājās pilnīgs klusums. Samazinājām darbinieku noslodzi, taču restorāna izmaksas vairs neizdevās nosegt un tika pieņemts lēmums restorānu slēgt," stāsta G.Burba.
"Saprotu, ka valsts visiem nevarēs palīdzēt, tādēļ pieturamies pie senā teiciena, ka "slīcēja glābšana ir paša slīcēja rokās"," pauž vadītājs. Viņa motivācija darbu turpināt šobrīd slēpjas atbildības sajūtā pret darbiniekiem un kolektīvu. "Mūsu galvenais uzdevums šobrīd ir saglabāt visas darba vietas, protams, iespēju robežās, aicinot darbiniekus izmantot atvaļinājumus, ko vairāki arī labprāt izvēlas darīt, lai pavadītu šo laiku ar bērniem. Man ir prieks, ka mūsu uzņēmumā darbinieki ir gatavi pārmaiņām, piemērs tam ir restorāna darbinieks Jānis Žīgurs un austeru eksperts Renārs Purmalis, kas aktīvi ir pieslēgušies ēdienu piegādēm," stāsta vadītājs.
Viņi raugās uz šo brīdi kā izaicinājumu - prast šajā laikā nesanīkt, nepadoties, bet cīnīties līdz galam. "Eksperimentēsim, cik vien būs mūsu spēkos," teic "Buržujs" vadītājs. Vissliktākais, kas šobrīd varētu notikt, viņaprāt, būtu restorāna aizvēršana uz nezināmu laiku un darbinieku atbrīvošana no darba, jo pēc tam komandu būs atkal grūti atjaunot. Kamēr restorānā klienti apkalpoti netiek, tiek izmantota iespēja netraucēti veikt nepieciešamos uzlabojumus telpās.
Izveido pārtikas grozus
Restorāna darbinieks J. Žīgurs šajā situācijā bijis gatavs ātri meklēt risinājumus, kā ērtāk restorāna maltītes piegādāt klientiem. Tā kā restorānu ēdienu, ko pieņemts skaisti servēt uz šķīvja, ir grūti nogādāt uz cilvēku mājām, lai arī pēc divdesmit minūtēm tas izskatītos tikpat labi, līdz šim "Buržujs" piegādāja tikai austeres. Apdomājot, kā vislabāk līdz klientiem nogādāt restorāna kvalitātes maltīti, dzima ideja piedāvāt ēdienu sagataves - sniegt iespēju klientiem pašiem pabeigt gatavošanu un nebaidīties no tā, jo viss priekšdarbs jau izdarīts.
Lai nodrošinātu preču piegādi veikaliem "Idille", uzņēmuma īpašumā jau bija auto, iegādāties atlika tikai vakuuma fasēšanas iekārtu. Vakuuma iepakojums ļauj pagarināt ēdiena derīguma termiņu līdz septiņām dienām, kas dod iespēju saplānot savus pirkumus un maltītes, un, ja ir tāda nepieciešamība, māju nepamest pat nedēļas garumā.
Restorāna piedāvāto produktu vidū ir jau ēdienkartē bijušie, pieprasītākie ēdieni, kas līdz šim saņēmuši vislabākās atsauksmes, kā arī papildu piedevas, kas gatavošanu mājās padara vienkāršāku. Visiem produktiem līdzi nāk īsa pamācība, kā tos pagatavot, lai maltīte taptu gatava desmit minūšu laikā.
Ik dienu uzņēmums vidēji veic piecas vai sešas piegādes. Fasētā ēdiena tilpums lielākoties paredzēts, lai ar to pietiktu vairāk nekā vienai ēdienreizei, padarot piegādi un pasūtījumu veikšanu izdevīgāku. Salīdzinot ar gatavas restorāna maltītes izmaksām, šādi tas ir ekonomiskāk klientiem. Esot arī tādi klienti, kas uzticas restorāna darbiniekiem un bez papildus samaksas ļauj savu nedēļas ēdienkarti sakomplektēt uzņēmumā.
Paradumi mainīsies neatgriezeniski
Tā kā tuvojas siltā sezona, kad cilvēki ir pieraduši grilēt gaļu, restorāns šobrīd gatavo jaunu produktu grozu jeb ēdienkarti, kurā ietilps grilēšanai paredzētas uzkodas un maltītes. "Tas, ka cilvēki spiesti palikt mājās, nenozīmē, ka viņi negrib uzcept gaļu. Loģiski, ka došanās uz veikalu patērē laiku, un šobrīd cilvēks tādējādi nonāk bīstamības zonā, tādēļ izdomājām risinājumu - iespēju pasūtīt gan gaļu, gan piedevas uz mājām," stāsta piegādes speciālists J. Žīgurs.
Viņš paskaidro, ka pārtikas grozos, izmantojot uzņēmuma mājaslapu, tagad ir iespējams komplektēt sūtījumus, apvienojot restorāna maltīšu sagataves un veikalu "Idille" piedāvāto produkciju. Uzņēmuma interneta veikals tapa nedēļas laikā pēc lēmuma par piegādes pakalpojumu uzsākšanu.
Uzņēmuma apgrozījums pagaidām gan ir sarucis, arī austeres cilvēki pasūta mazāk kā līdz šim. Visticamāk, tagad cilvēki dzīvi svin mazāk, pieļauj G.Burba. Arī R. Purmalis ir pielāgojies šai situācijai. Tā kā restorānā darba tagad ir mazāk, viņš pats piegādā austeres, kā arī pievērsies savai sirdslietai – maizes cepšanai. Katru dienu svaigi cepto rauga maizi iespējams iegādāties, gan pasūtot individuāli, gan reizē ar SIA "Jummis" produkciju.
Uzņēmuma vadītājs G.Burba piegādes veikšanu un uzņēmuma šī brīža stāvokli sauc par jaunu sākumu. "Nekas nebūs tā kā agrāk. Es neticu, ka pēc tā, kas beigsies pēc dažām nedēļām vai mēnešiem, mēs pilnībā atgriezīsimies atpakaļ vecajā gultnē. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai cilvēki mainītu savus paradumus, gan iepērkoties, gan pavadot laiku kopā ar ģimeni un mājās gatavojot," uzskata G.Burba.
#1/7
Restorāna "Buržujs" austeru eksperts Renārs Purmalis (no kreisās), piegādes speciālists Jānis Žīgurs un vadītājs Gaitis Burba
#2/7
Restorāna "Buržujs" piegādes speciālists Jānis Žīgurs
#3/7
#4/7
#5/7
#6/7
