«Sākumā par šitaki sēņu audzēšanu interesējāmies pie lielajiem Latvijas audzētājiem, bet viņi katrs dara pa savam. Ja divi, trīs gadi jāgaida laba sēņu raža, tad tas nav bizness. Sarakstījāmies ar japāņiem, un viņi mums atklāja ļoti daudzas interesantas lietas,» biznesa portālam db.lv stāsta zemnieku saimniecības Trubenieki īpašnieks Jānis Volksons.
Iepriekš saimniecībā aptuveni 15 hektāros zemes saimniekojis J.Volksona tēvs. «Laiks iet un paaudzes mainās, jādomā kaut kas cits un efektīvāks, ar ko nopelnīt. Domājām vairākus variantus, ko iestādīt. Piecpadsmit hektāros graudus audzēt nav vērts, tur vajag simtiem hektāru. Izdomājām, ka varētu pamēģināt audzēt sēnes. No sākuma domājām, ka iestādīsim sev desmit kociņus ar sēnēm pārbaudei. Meklējām micēliju, Latvijā to nekur nevarēja atrast. Vietējiem audzētājiem bija, bet cena bija pārāk augsta. Atradām micēliju ārzemēs, kas maksāja samērā maz, bet transporta izmaksas bija ievērojami augstas. Sēņu micēlijs jāatgādā noteiktos apstākļos, ja būs par siltu, tad tas iet bojā. Izdomājām - kāpēc jāņem viena kastīte, ja var pasūtīt paleti, jo cena par transportu ir tāda pati. Pasūtījām paleti ar sēņu micēliju un divas lielas kravas ar svaigu koksni. Viena daļa koksnes aizgāja malkā, otra daļa - sēnēs. Domājām vienkārši tāpat sastādīt - nometīsim kaut kur, jo man ir arī cits bizness. Pirmo gadu trīs mēnešus seši cilvēki strādāja un viņiem bija jāsamaksā algas. Tad saproti, ka nevar vienkārši nomest stūrī un jāturpina tālāk,» biznesa pirmsākumus atceras šitaki sēņu audzētājs.
Sēņu audzēšana sākas ar koksnes sagatavošanu. Tajā nedrīkst būt puve. Koksne tiek attīrīta no ķērpjiem, mazgāta ar dezinfekcijas līdzekli un žāvēta. Aptuveni 15 dienas pēc koksnes mazgāšanas beidzas dezinfekcijas līdzekļa iedarbība un var uzsākt stādīšanu. No japāņiem iepirkta sēņu stādāmā iekārta, ar kuru vienu koksnes baļķi iespējams iestādīt vienā minūtē, bet 100 kubikmetrus var iestādīt mēneša laikā. Katram kokam tiek izveidoti vairāki caurumi, kuros ievieto micēliju, kas pēc laika izaug par sēni. Sastādītie koki tiek turēti zem plēves un, kad nepieciešams, nogādāti inkubatorā. Kad izaug sēnes, tie tiek nogādāti atpakaļ.
Ar sēņu audzēšanu zemnieku saimniecība nodarbojas jau četrus gadus, katru gadu sēņu materiālu papildina ar 100 kubikmetriem koksnes, taču, kā stāsta tās īpašnieks, bizness nav viegls. «Ieguldīti ir aptuveni 80 000 eiro, bet pagaidām atpelnām tikai 200 eiro mēnesī, varbūt 300. Mēs vēlamies šīs sēnes piedāvāt Latvijas tirgum, visiem lielveikaliem. Pagaidām sēnes var pasūtīt pie mums saimniecībā ar piegādi Rīgas robežās, un mūsu sēnes var iegādāties svaigi.lv veikalā. Nolaidām arī nedaudz zemākas cenas, lai cilvēkiem ir pirktspēja, jo veikaliem ir liels uzcenojums,» stāsta J.Volksons.
Iepriekš sēnes piegādātas arī restorāniem, bet šobrīd ir nomainītas ēdienkartes un sēnes vairs neesot nepieciešamas. «Par mums visi nemaz nezina, pie tā mums vēl jāstrādā. Pagaidām bizness balstās uz svaigo sēņu ražošanu nelielā daudzumā un uz tūrismu, bet katru gadu tiek veikti priekšdarbi, lai saražotu substrātu – baļķus, kuri ļautu ražot sēnes lielākos daudzumos un nodrošināt sēnes pieejamas veikalos visu gadu. Tāpat šobrīd notiek lielāka sēņu inkubatora būvniecība, kas būs vismaz divdesmit reizes lielāks par esošo. Sēņu pārstrādei, inkubatoram, ventilācijas, apkures un apgaismes iekārtām, kā arī tūrisma attīstībai piesaistīts Eiropas struktūrfondu finansējums,» stāsta saimnieks.
Pagaidām plānots palielināt iegūto šitaki sēņu apjomu, izvērst sēņu pārstrādi (kaltēto produkciju). «Vēlamies cilvēkiem nodrošināt darba vietas un pārdot kvalitatīvas, svaigas, vitamīniem bagātas sēnes Latvijas veikalos. Kāpēc mums jāēd Lietuvas sēnes, ja mēs varam ēst Latvijā audzētas,» uzsver J.Volksons. Viņaprāt, konkurence šajā jomā Latvijā nav. Tirgus izpētē secināts, ka Latvijā tiek pārdotas Lietuvā fasētas sēnes, kā arī sēnes no Somijas, un nav ziņu, kā tās izaudzētas.
Tāpat saimniecībā eksperimenta kārtā tiek audzētas austersēnes, maitake un, tā dēvētā, nemirstības sēne- reiši. Saimniecības īpašnieks uzskata, ka sēnēm piemīt dziednieciskas īpašības.
#1/43
ZS «Trubenieki» šitaki sēņu audzētavas īpašnieks Jānis Volksons.
#2/43
Koksnē nedrīkst būt puve, jo tādā gadījumā tur dzīvo jau citas sēnes. Jābūt tīram kokam, vēlams - ar nesabojātu mizu.
#3/43
Pēc saimnieka stāstītā, šie koki ir stādīti pirms četriem gadiem un uz tiem aug dažas sēnes. Taču tie nav pilnvērtīgi un pareizi sastādīti.
#4/43
Sēņu audzēšanā ir jāievēro daudzi faktori. Piemēram, ziemā – janvāra, februāra, marta mēnešos, kad koks guļ, to vecā mēnesī nozāģē. Koki tiek iepirkti, izmantojot ss.com, un ir atrasti pastāvīgi piegādātāji, kas jau zina, kādi koki saimniecībai ir vajadzīgi.
#5/43
Lai iestrādātu koksnē sēņu micēliju, pārsvarā tiek izmantots alksnis, melnalksnis un ozols. Osis neder, jo tam nokrīt miza, bet ir izmēģināti arī citi koki.
#6/43
#7/43
Nākamajā gadā šeit paredzēts iekārtot sēņu apēnošanas tīklus un automātisko laistīšanas sistēmu.
#8/43
Atsegts tiek tik daudz koksnes, cik nepieciešams. Tad tā tiek aizvesta uz inkubatoru, izaug sēnes un kokus ved atpakaļ.
#9/43
Trīs mēnešu laikā koks atkal uzņems barības vielas un būs gatavs ražot. Vienu koku var izmantot aptuveni piecas reizes. Sezonā koks aptuveni divas reizes tiks nogādāts inkubatorā. No kilograma substrāta var iegūt ap 350 gramiem sēņu.
#10/43
Redzams micēlijs, kas pilnībā vēl nav pārņēmis koksni.
#11/43
#12/43
Ik pa laikam tiek pārbaudīts, kāds ir CO2 līmenis zem plēves. Ja ir par augstu, plēve tiek atsegta, koksne izvēdināta un plēvi klāj atpakaļ.
#13/43
No ārtelpām sēnes tiek ieliktas baseinā, tur tās tiek turētas divas diennaktis. Tad tās liek inkubatorā, speciāli kontrolētā temperatūrā, kurā arī tiek mērīts CO2 līmenis, lai sēnes augtu apaļas un nebūtu kroplīgas.
#14/43
Šie koki ir atvesti no inkubatora un stādīti pērn. J.Volksons norāda, ka tur ir pilnvērtīgs ieaugums un 100% aug ārā sēnes.
#15/43
#16/43
Sēnēm inkubatorā nepieciešams speciāls apgaismojums, lai tās neizaugtu baltas un ar gariem kātiņiem.
#17/43
#18/43
Aptuveni desmit dienas pēc ūdens peldes baseinā izaug sēņu raža.
#19/43
#20/43
#21/43
#22/43
#23/43
Sēņu augšanas process notiek pa posmiem. Inkubatorā tās izaug desmit dienu laikā. Ja tās pāraug, tad izšauj ārā sporas, kuras sabojā iekārtas.
#24/43
#25/43
#26/43
#27/43
#28/43
#29/43
#30/43
#31/43
#32/43
#33/43
#34/43
#35/43
#36/43
#37/43
#38/43
#39/43
Šādas fasētas sēnes nonāks arī veikalos. Pagaidām saimniecība piedāvā svaigas sēnes, bet būs arī kaltētas, kaltētas grieztas, kā arī pulveris.
#40/43
#41/43
Šitaki sēņu sviests.
#42/43
Maize ar šitaki sēnēm.
