Epilogue atrodas Rīgas klusajā centrā, un
jaunajā ēdināšanas iestādē ir divas daļas
– restorāns jeb epikūrijs un konditorejas –
kulinārijas daļa.
Kā intervijā DB atklāj Raimonds Zommers, restorāna
atrašanās vieta nav izvēlēta nejauši – Dzirnavu ielā
vērojama liela cilvēku plūsma, blakus ir dažādi uzņēmumi,
viesnīcas, advokātu biroji, līdz ar to var sagaidīt
interesi no potenciālajiem klientiem. Restorānu biznesā
Raimondam Zommeram ir liela pieredze – jau 20 gadi.
Kopā ar kompanjonu Eduardu Bogdanovu pirms diviem
gadiem viņš izveidojis restorānu Entresol.
«Viņš skaita,
es gatavoju,» stāsta pavārs. Taču pietrūcis konditorejas.
Aptuveni gadu ilgusi piemērotu telpu meklēšana, līdz izdevies
tās atrast Dzirnavu ielā. Tā kā telpas konditorejai
bija par lielu, tad vajadzējis paplašināt piedāvājumu, un
tā nonākuši līdz kulinārijai un restorānam. Kulinārijas
sadaļa organiski iekļaujas piedāvājumā, jo uzņēmums
nodarbojas ar izbraukuma tirdzniecību, ēdināšanas pakalpojumu
sniegšanu. Konditorejas un kulinārijas daļā
var iegādāties ikdienišķāku maltīti, bet restorāns ir kā
dvēsele pašiem pavāriem.
Raksti par tēmu
«Man gribējās, lai jaunajā
vietā varu visu segmentu ietvert – kūkas, paša ceptu
maizi, par ko varu būt atbildīgs un man nav jāmaksā
kādam ārpakalpojumā. No biznesa viedokļa tas ir loģisks
solis,» atklāj pavārs. Restorānu R. Zommers sauc
par epikūriju, kura izcelsme saistīta ar seno Grieķiju un
nozīmē baudījumu, redzējumu par mākslu, un ļauj paraudzīties
uz šo vietu ar citu skatienu. Savulaik cilvēki
neesot izpratuši arī vārdu Entresol, bet tas licis viņiem
padomāt un atcerēties, ar ko šis vārds saistīts. «Tas ir
pats svarīgākais – likt cilvēkiem padomāt. Tā ir vārdu
spēle. Telpas visiem vairāk vai mazāk ir vienādas – četras
sienas, stūri, galdi, bet jābūt filozofijai un atšķirīgam
no pārējiem. Man ir ļoti svarīga radošā doma, lai nepazūd
mākslinieciskā dvēsele,» stāsta restorāna vadītājs.
Visu rakstu Nāk ar savu stāstu lasiet 5. marta laikrakstā Dienas Bizness.
LASI ARĪ:
Māksliniece Kristīne Luīze Avotiņa ienes dabu Evolution Latvia birojā
FOTO: Kursas putni Liepājā iekārtojas jaunajā mājvietā
Liepājā attīsta alus dzeršanas kultūru, jo alus ir jaunais vīns
DB viesojas: Porziņģa un Saulrieta Liepājas restorānā
Restorānu Fazenda īpašnieks: Iestājušies grūti laiki
Zoltners brūvē divas jaunas alus šķirnes
