Maxima lielveikalu kulinārijas cehos Latvijā vienā mēnesī tiek saražotas teju simts tonnas dažādu salātu mēnesī, bet, piemēram, cehs Slokas ielā 115 ik dienas saražo aptuveni 300 kilogramu gaļas salātu. Šoreiz rubrikā «Kā top?» skatiet, kā gatavo liellopu gaļas salātus lielveikalā Maxima.
Salāti tiek gatavoti ražošanas cehos, kuri atrodas atsevišķos Maxima XXX un Maxima XX lielveikalos visā Latvijā, un no turienes tie tiek nogādāti arī uz mazākām Maximām.
No kopējā kulinārijas produktu klāsta dažādu veidu salāti ir visvairāk pirktie un aizņem nedaudz vairāk kā 70% no visa Maxima kulinārijas piedāvājuma. Kopumā Maximā tiek gatavoti 63 dažādu salātu veidi.
Uzņēmuma pārstāvis Jānis Beseris, vaicāts, kur tiek pirkti salātu pagatavošanā izmantotie produkti, norāda, ka tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, sezonas un pašmāju dārzeņu pieejamības, kā arī dārzeņu kvalitātes. Savukārt liellopu gaļa tiekot pirkta no vietējiem ražotājiem un audzētājiem. Vienā dienā vienā Maxima kulinārijas cehā salātiem tiek sagriezti aptuveni 50 kilogrami liellopu gaļas.
Jautāts par runām, kas izplatījušās saistībā ar salātu mazgāšanu Maxima veikalos, uzņēmuma pārstāvis norāda – tas ir mīts, vienlaikus atzīstot, ka savulaik šī mīta izplatīšanos tautā veicinājusi uzņēmuma neveiksmīgā reklāmas kampaņa. Pašlaik «salātu mazgāšanas» neslavas, kas pirms vairākiem gadiem bija sacēlusies ap uzņēmumu, ietekmi uzņēmuma pārstāvji vairs nenovēro.
Jau ziņots, ka pērn notikušās traģēdijas dēļ, kad Maxima veikalā Zolitūdē iebruka jumts, paņemot 54 cilvēku dzīvības, krietni tika iedragāts Maxima tēls. Turklāt tas izpaudās arī Maxima veikalu boikotā, kas pēc uzņēmuma datiem nebija noplacis vēl šā gada pavasarī. Tiesa gan, boikots nav traucējis palielināties 2013. gada apgrozījumam, salīdzinot ar 2012. gada finanšu rādītājiem. Maxima Latvija apgrozījums 2013. gadā sasniedza 660,3 miljonus eiro, kas salīdzinājumā ar 2012.gadu ir kāpums par 4%
#1/42
Db.lv piedāvā ielūkoties veikala Maxima virtuvē, proti, liellopa gaļas salātu ražošanas procesā. Vairāk uzziniet, skatot šo galeriju!
#2/42
Salātu gatavošana sākas ar produktu vārīšanu. Tā notiek šādos katlos. Produkti tiek sagatavoti lielos apjomos un pēc tam izmantoti, kur nepieciešams. Gaļas salātiem gaļa tiek iepriekšējā dienā vārīta garšvielu buljonā, dzesēta un sagriezta. Otrā dienā salāti tiek sajaukti. Savukārt zaļie salāti tiek gatavoti pēc pasūtījuma un to pagatavošanas process ilgst stundu vai nedaudz vairāk, kamēr tiek sasvērtas un sajauktas salātu sastāvdaļas, Db.lv stāstīja uzņēmuma pārstāvis Jānis Beseris.
#3/42
Liellopu gaļa salātiem tiek iepirkta no Latvijas ražotājiem un audzētājiem, norādīja Maxima pārstāvis Jānis Beseris. Attēlā (no kreisās puses) redzama gaļa vārīšana, kas tiek izmantota, salātu pagatavošanā. Tiesa gan, parasti liellopu gaļu vāra daudz lielākā apjomā un pamatīgākā katlā - tādā, kas redzams iepriekšējā attēlā.
#4/42
Attēlā - garšvielas, kas tiek pievienotas liellopu gaļai - pipari un lauru lapas. Tāpat gaļas katlā liek likti klāt apcepti burkāni un sīpoli.
#5/42
Apcepti burkāni un sīpoli, kas liekami klāt liellopu gaļas vārīšanas katlā. Visas sastāvdaļas, tostarp arī tādas garšvielas kā sāls, pipari utt., tiek pievienotas, sekojot iepriekš izstrādātai receptei. Tā, savukārt, tiek pagatavota, ņemot vērā «vidējo» gaumi, stāstīja Maxima tehnoloģe Līga Višņevska.
#6/42
Pavāre ieskatās receptē, lai noskaidrotu produktu proporcijas. Salāti tiek gatavoti ražošanas cehos, kuri atrodas atsevišķos Maxima XXX un Maxima XX lielveikalos visā Latvijā.
#7/42
Liellopu gaļa ir viens no tiem produktiem, kas tiek griezts ar rokām, nevis ar speciālu iekārtu.
#8/42
Sagriezta liellopu gaļa. Gaļas sagatavošana ir laikietilpīgākais process, jo tā ir jāvāra četras piecas stundas, turklāt salātiem var izmantot tikai atdzesētu gaļu. Vienā dienā vienā Maxima kulinārijas cehā salātiem tiek sagriezti aptuveni 50 kilogrami liellopu gaļas.
#9/42
Savukārt visi dārzeņi - gurķi, burkāni, bietes, kartupeļi - tiek sagriezti šādās iekārtās, kas nodrošina nepieciešamo sastāvdaļu sagriešanu lielos apjomos.
#10/42
Attēlā - marinēti gurķi. Tas, kur tiek pirkti dārzeņi, atkarīgs vairākiem faktoriem, piemēram, sezonas un pašmāju dārzeņu pieejamības, kā arī kvalitātes. J. Beseris saka, ka iespēju robežās Maxima izejvielas cenšamies pirkt no vietējiem audzētājiem un ražotājiem.
#11/42
Gurķi tiek likti iekšā iekārtā, kas tos sasmalcina.
#12/42
Attēlā - dārzeņu griešanas iekārta. Pašlaik visos Maxima ražošanas cehos tiek sagatavotas mazāk nekā 100 tonnas salātu mēnesī, atklāja uzņēmuma pārstāvis Jānis Beseris. Kopumā Maxima veikalos tiek pārdoti 63 salātu veidi.
#13/42
Gurķu griešana.
#14/42
#15/42
Iekārtā sagriezti gurķi.
#16/42
Sagriezti kartupeļi.
#17/42
Sasmalcinātas olas
#18/42
Attēlā - salātiem pievieno olas.
#19/42
Zirnīši.
#20/42
#21/42
Kopā liktas sastāvdaļas.
#22/42
Garšvielu pievienošana.
#23/42
Visos ražošanos procesos un posmos Maxima kulinārijas cehos tiek nodarbināti aptuveni 200 darbinieki, savukārt Maxima lielveikalā Slokas ielā salātu gatavošanā piedalās pieci cilvēki - četri pavāri un palīgs, kurš ar lielo rīvi griež dārzeņus. Attēlā - salātu samaisīšana.
#24/42
Pēdējais posms salātu pagatavošanā - majonēzes pievienošana.
#25/42
Majonēzes pievienošana.
#26/42
Salāti tiek samaisīti...
#27/42
Un pēc tam - izdekorēti.
#28/42
Kopumā kulinārijas cehi ir astoņos Maxima lielveikalos Latvijā.
#29/42
Gatavs! Salāti var ceļot uz veikala vitrīnu.
#30/42
Salātu bļoda tiek likta vitrīnā. No kopējā Maxima kulinārijas produktu klāsta salāti aizņem nedaudz vairāk kā 70%.
#31/42
#32/42
Savukārt šādos traukos tiek pagatavoti salāti lielos apjomos.
#33/42
Salāti tiek sapildīti plastmasas trauciņos, kas vairāk paredzēti tiem cilvēkiem, kuri ir steidzīgāki.
#34/42
#35/42
...un virsū tiem tiek likti vāciņi.
#36/42
#37/42
Vēl tiek līmētas virsū etiķetes un tad sapakoti salāti gatavi ceļot uz veikala tirdzniecības zonu.
#38/42
Veikalā izlikti salāti plastmasas trauciņos
#39/42
#40/42
Maxima tehnoloģe Līga Višņevska.
#41/42
Maxima XXX ielveikalam Slokas ielā 115, kur viesojās Db.lv, tiek pagatavoti aptuveni 300 kilogrami gaļas salātu dienā, taču daudzums atkarīgs no pieprasījuma, tādēļ, piemēram, svētku laikā vai akcijas periodos šis apjoms var mainīties.
#42/42
Veikala Maxima kulinārijas nodaļa. Pircēja izvēlas produktu.
